cocina de mercado

Tartine de tomates, pepino y queso de cabra

2012-01-24T10:00:00.008-03:00

Estas tartines o bruschetas son una entrada o tentenpié rico, sano y fácil de preparar, los ingredientes son frescos y veraniegos. Les recomiendo probarlas al almuerzo acompañados de una sopa fría o ensalada. Ingredientes (2 tartines)2 rebanadas de pan de campo100 gramos de queso de cabra1 pepino2 tomates maduros1 ramita de orégano fresco1 cucharada de aceite de olivaAceite de oliva, sal y

Carquiñolis o Biscottis

2012-01-05T10:10:00.002-03:00

Foto: Pin Campaña para Revista YaLos carquiñolis o biscottis son galletas crujientes que se preparan con almendras. Las conocí en una viaje a Menorca y me encantaron. Las he preparado varias veces, son fáciles y se conservan bien en un frasco hermético.Ingredientes (4 personas)150 gramos de harina90 gramos de azúcar rubia1 huevo1/2 cucharadita de polvos de hornear50 gramos de arándanos50 gramos

Ensalada de Porotos Granados

2011-12-27T09:14:00.001-03:00

Foto: Claudio Vera para Revista Ya La ensalada de porotos granados es perfecta para esta época, durante todo el verano podemos gozar su presencia en nuestra mesa. La combinación con los tomates y la albahaca le da un toque fresco y aromático. Esta misma ensalada puede prepararse reemplazando los porotos granados por garbanzos.Ingredientes2 tazas de porotos granados cocidos1 taza de choclo

Muffins de Zanahoria

2011-12-09T06:00:00.003-03:00

Exquistos, sanos y fáciles de preparar resultan estos muffins de zanahoria con topping de semillas. Pueden disfrutarlos al desayuno, hora del té o como colación saludable. Si no tienen ganas de cocinar, les recomiendo venir a probarlos Quínoa!!! Ingredientes (12 unidades)1 1/2 zanahoria rallada1/2 taza aceite1/2 taza miel2 tazas harina2 cdas polvos de hornear1 taza azúcar3 huevos1 cda canela en

Ensalada de Quínoa y Habas

2011-11-15T18:35:00.002-03:00

Para aprovechar los espárragos y habas de la temporada, preparé esta ensalada con una mezcla de quínoa blanca y quínoa negra, resulta exquisita. Pruébenla! La foto es de Juan Pablo Turén.Ingredientes (4 personas)1 taza de quínoa blanca1 taza de quínoa negra300 g de habas tiernas1 manojo espárragos50 g queso de cabra6 pensamientos comestibles100 g mix de hojas verdes (lechuga francesa, marinas,

Caponata

2011-10-06T11:15:00.005-03:00

La caponata es un guiso típico siciliano que me gusta mucho. La primera vez que la probé me hice adicta, lo preparo como entrada o como acompañamiento, pruébenlo!Ingredientes (4 personas)3 berenjenas grandes5 tomates maduros1 cebolla picada fina1 tallo de apio picado1/2 taza aceitunas negras deshuesadas2 cdas alcaparras3 cdas almendras peladas y tostadas2 cdas pestohojas de perejil y hojas de

Lassi

2011-09-28T22:00:00.002-03:00

Lassi es el nombre que recibe una bebida tradicional de La India, originaria de la región de Punjab. Se prepara con fruta y yogurt natural, es refrescante, ideal para un desayuno de primavera.Ingredientes250 ml yogurt natural50 ml de leche o agua (opcional)1 Mango fresco*1 cdta azúcarPreparaciónPelar y cortar el mango. Poner los ingredientes en la licuadora, mezclar bien. Agregar un poco de agua

Sandwich Griego

2011-09-20T21:00:00.003-03:00

Este sándwich en pan pita es rápido y fácil de preparar. Lleno de nutrientes, fresco y delicioso, perfecto para los días calurosos, pruébenlo!Ingredientes (2 personas)2 pan pita1 1/4 tazas tomates cherry en mitades1 pepino pelado y sin semillas 1 taza de pimiento verde picado en cubos¼ cebolla morada1 rabanito picado en cubos¼ taza de perejil fresco picado 1 taza de yogurt natural1/4 taza de

Cocina para Niños

2011-08-02T09:06:00.010-04:00

Les dejo el link del artículo "Manos en la Masa" que salió publicado hoy en Revista Ya. La idea es invitar a los niños y niñas a entrar en la cocina, preparar distintas recetas: galletas, cocadas, bolitas de nuez, panqueques, batidos de fruta y más. Las fotos son de Pin Campaña.

Aderezos para Ensaladas

2011-07-25T04:00:00.000-04:00

Algunas ideas de aliños o salsas para aderezar las ensaladas. La invitación es a darle un sabor diferente a nustros platos, a salir de la rutina, inventar con los ingredientes que nos gusten y tengamos en casa.Aderezo de Mostaza Dijon2 cdas mostaza Dijon2 cdas limón o vinagre6 cdas aceite de olivasal, pimientaPoner la moztaza en un bol, agregar el limón o vinagre, mezclar. Añadir poco a poco el

Soufflé de Espinaca

2011-07-07T11:45:00.003-04:00

Los soufflé son preparaciones "aireadas" en base a clara de huevo. Para aprovechar las lindas espinacas que tenemos en nuestra huerta, preparé un soufflé de espinacas. ¡Que lo disfruten!Ingredientes (4 personas)2 huevos1 clara200 ml leche25 g mantequilla25 g harina80 g queso gruyere rallado400 g espinacasal, pimienta y nuez moscadaPreparación1. Lavar la espinaca, ponerla en una olla a fuego lento

Flan de Coco

2011-06-28T10:45:00.001-04:00

Llevo un tiempo sin escribir, sin mucho tiempo para dedicarme al blog. Emprender un nuevo proyecto, un restaurante, requiere mucha energía y dedicación, en este momento mi cabeza y mi corazón están en Quínoa a tiempo completo.Aproveché el feriado para quedarme en casa, descansar y cocinar. Entre otras cosas, preparé este flan de coco que me encanta. La textura y sabor que le aporta el coco

Mamá, Murta y Membrillo

2011-05-07T10:00:00.011-03:00

Mi madre se llama Luz. Es una gran mujer, cariñosa, dulce, generosa, tranquila, relajada y gozadora. Me ha enseñado muchas cosas, entre ellas a disfrutar los momentos sin mucha preparación ni complicaciones, a tomarme la vida con calma y que nada es tan grave. Siempre me ha apoyado en mis sueños y proyectos. Lo pasamos muy bien juntas, recuerdo como grandes hitos nuestro viaje a Buenos Aires y la

Ensaladas de Uva Rosada y Queso Azul

2011-04-28T19:04:00.001-03:00

Uva + queso es una combinación de sabores que me encanta. Las nueces le dan el toque otoñal, los invito a probar esta ensalada! Acá otra versión: Ensalada de uvasIngredientes (2 personas)150 gr queso azul12 uvas rosadas6 nueces tostadas1/2 cebolla caramelizadalechuga, rúcula y espinacasPreparación1. Lavar y secar las hojas verdes2. Cortar y caramelizar la cebolla en una sartén3. Cortar o

Postre de Manzanas

2011-04-25T19:27:00.013-03:00

Aprovechando una bolsa de manzanas rojas que nos llegó de regalo, recordé este postre, receta de mi abuela Fanny. Es fácil de preparar, casero y bien otoñal, se los recomiendo!Ingredientes (2 personas)6 manzanas1 limón1 cdta canela en polvo1/2 taza azúcar de caña50 gr mantequillapasas rubias (a gusto)nueces (a gusto)Preparación1. Precalentar el horno a 185°2. Pelar y rallar las manzanas3.

Ensalada de Zapallo

2011-03-27T21:40:00.006-03:00

Una idea de ensalada de otoño, zapallo y granada son dos importantes protagonistas de la temporada. La combinación de colores resulta atractiva y la mezcla de sabores muy interesante. Prueben añadiendo un aderezo de mostaza o uno a base de limón de pica y miel.Ingredientes (2 personas)Mezcla de lechugas, espinaca y rúcula 1 taza de cubos de zapallo 1/3 taza granada 1/2 taza aceitunas negras 30

Jugos Naturales

2011-03-06T12:20:00.000-03:00

Hace algunas semanas colaboré con ideas y combinaciones de jugos naturales para el reportaje de Angélica Lamarca en la Revista Mujer de La Tercera. Acá les dejo las recetas. Las fotos son de Orlando Pallero.Jugo de CítricosEste jugo es ideal para comenzar el día con mucha energía. También se recomienda a media mañana, para despertar y revitalizarse. El jugo de cítricos es una tremenda fuente de

Sandwich de Berenjenas

2011-02-25T18:10:00.009-03:00

.Ingredientes (4 personas) .4 panes italianos 1 berenjena1 zapallo italiano1 cebolla300 g queso de cabra 4 tomates 4 cdas pesto 1 cdta salPimienta a gusto .Preparación .1. Cortar una cebolla en pluma, saltearla en la sartén2. Lavar y cortar los tomates en cuartos, hornear a 180° por 30 minutos3. Cortar la berenjena y zapallito italiano en rodajas finas. Calentar una sartén, agregar un

Ensalada de Frutillas y Mozzarella

2011-01-30T11:58:00.008-03:00

Ingredientes (4 personas)8 Frutillas160 g mozzarella fresca (16 u bocconcini)200 g mix de espinaca y hojas verdes2 cdas semillas de maravilla peladas y tostadas4 cdas de aceite de oliva1 cda de vinagre balsámico de Módena1 cda miel 6 hojas de menta frescaSal y pimienta a gustoPreparación1. Lavar y secar la mezcla de hojas de verdes y espinaca2. Lavar las frutillas y cortar en cuartos3. Mezclar el

Granola

2010-12-30T11:48:00.001-03:00

El desayuno es la comida más importante del día, me gusta tomarlo con calma y disfrutarlo de principio a fin. Para comenzar siempre un jugo natural de zanahoria o naranja.En Quínoa preparamos una granola con avena y frutos secos, la acompañamos de fruta y yogurt natural. Resulta un desayuno muy completo y altamente energético. Esta es nuestra receta, ¡que la disfruten!.Ingredientes1 taza miel4

Quínoa Restaurante

2010-12-12T12:52:00.007-03:00

Hace algunos algunos meses comenzó a concretarse la idea, el sueño de crear un nuevo restaurante vegetariano en Santiago. Me asocié con mi hermano Diego, encontramos una hermosa casa en Vitacura y todo fluyó... A fines de noviembre abrimos las puertas de Quínoa. ..Desde muy temprano, amasamos y horneamos nuestro pan integral, hacemos nuestras propias mermeladas, granola y yogurt natural.

Crostini de Habas y Menta

2010-11-07T20:00:00.000-03:00

Un crostini es una tostada, una pequeña rodaja de pan crujiente que puede rellenarse con diversos ingredientes. Aprovechando la primavera, temporada de habas, preparé un crostini con una pasta de habas y menta..Ingredientes (6 personas)600 g habas frescas peladas5 cdas aceite de oliva extra virgen1 chalota picada finamente1 cda romero fresco picado1/3 tz agua1 baguettementa frescasal y pimienta

Helado de Frutillas y Carmenere

2010-11-01T19:40:00.002-03:00

El calor de este fin de semana me hizo recordar el helado de frutillas y vino tinto. La receta la preparo hace varios años, la saqué de un libro editado por Revista Paula. Es un helado fácil de preparar, refrescante y exquisito. Me encanta el color que se logra mezclando las frutillas y el carménère.Ingredientes500 g frutillas 250 ml vino carménère de buena calidad120 g azúcarjugo de

Croquetas de Quínoa

2010-10-07T07:49:00.002-04:00

Las croquetas de quínoa son nutritivas, deliciosas y muy fáciles de preparar. Se pueden comer frías o calientes, acompañadas de ensalada o en sandwich. Nosotros las disfrutamos en pan pita acompañadas de pepino rallado, menta, tahine, zanahoria, lechuga y pepinillos. .Ingredientes .1 taza de quínoa 1 zanahoria rallada fina½ cebolla2 huevosalcaparrassal, pimientasésamo tostadoaceite de

Ruta Gastronómica Lima

2010-09-30T19:30:00.004-04:00

Estuve una semana disfrutando de Lima junto a mi amiga Claudia, gran compañera de viaje. Dedicamos gran parte del viaje a Mistura, la feria gastronómica más grande de Latinoamérica. El resto del tiempo paseamos por distintos mercados y visitamos restaurantes. Este es el recorrido gastronómico que hicimos..Día 1.Comenzamos el día en La Bodega de La Trattoria de Ugo y Sandra Plevisani. El desayuno

Quinoa Roja en Ensalada

2010-09-23T23:47:00.025-04:00

En El Gran Mercado de Mistura, en Lima, descubrí la variedad de quínoa que existen. No conocía la quínoa roja ni la negra. No había probado los copos, ni las barritas preparadas con este nutritivo grano andino. De regreso en Chile comencé la búqueda de estos productos, encontré quínoa roja en La Vega.Ingredientes200 g quinoa roja50 g quinoa100 g aceitunas deshuesadas100 g almendras peladas y

Mistura 2010

2010-09-21T02:00:00.002-04:00

Mistura es la feria gastronómica más importante de Latinoamérica. Gran fiesta en torno a la comida que se desarrolla cada año en Lima, Perú. .Tuve la suerte de asistir a Mistura 2010 que se efectuó del 7 al 12 de septiembre y congregó más de 200.000 visitantes entre agricultores, expositores, cocineros y comensales... Fueron 6 días de intensas experiencias, sabores, colores e interesantes

Quiche de Espinacas

2010-09-09T06:00:00.003-04:00

Aprovechando un precioso manojo de espinacas que llegó a mis manos preparé esta quiche con aceitunas y almendras. Les dejo la receta, ¡que la disfruten!.Ingredientes (4 tartas individuales o 1 grande)Masa brisa o quebrada300 g espinacas1/2 cebolla1 huevo1/2 tz aceitunas deshuesadas80 g almendras peladas y tostadas100 g queso mantecoso100 g cremasal, nuez moscada y pimientaaceite de

Mistura

2010-09-06T06:00:00.001-04:00

¡A Lima los pasajes! .Esta semana estaré disfrutando de MISTURA, la III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Perú. Este es un viaje de inspiración, espero llegar cargada de ideas y nuevas recetas. Ya les contaré sobre el evento y los manjares degustados. http://www.mistura.pe/

Cocadas

2010-09-02T08:20:00.002-04:00

Las cocadas, junto con las galletas y las bolitas de nuez, forman parte de mis recuerdos de infancia. Siempre me gustó prepararlas y comerlas. La receta es muy fácil, es una especie de merengue de coco y ralladura de limón..Ingredientes125 g coco rallado125 g azúcar2 claras de huevoralladura de 1 limón.Preparación1. Batir las claras a punto nieve2. Añadir el azúcar poco a poco, seguir batiendo3.

Ensalada de Quínoa y Brotes

2010-08-27T08:45:00.001-04:00

Cualquier semilla o cereal puede ser germinado y transformado en brote. Los brotes son un alimento vivo. Fuente de vitaminas y proteinas, aportan gran cantidad de nutrientes, son sanos y sabrosos. Además son fáciles de germinar, son económicos y se encuentran en cualquier estación del año. Les dejo una receta de ensalada preparada con brotes de alfalfa, brotes de arveja y quínoa.Ingredientes (

sopa de dos colores

2010-08-23T16:30:00.002-04:00

Foto: Pin CampañaPodría alimentarme sólo de sopas y buen pan durante el invierno. Me gusta probar distintas recetas, inventar combinaciones de ingredientes. Esta vez les presento mi sopa bicolor de espinacas y zanahoria. La foto es de Pin Campaña y fue la portada de la Revista Ya de la semana pasada, estoy muy orgullosa del resultado..Ingredientes (4 personas).400 g zanahorias 400 g espinaca1

Revista Ya

2010-08-19T09:00:00.000-04:00

Revista Ya, agosto 2010Por Daniela Mohor, Fotografías Pin Campaña

Panqueque de Nutella

2010-08-11T10:15:00.001-04:00

Esta receta es perfecta para un día frío e invernal. Una buena dosis de azúcar para enfrentar el día. Les recomiendo preparar una buena cantidad de panqueques y disfrutar un o más crêpes rellenos con nutella, sin culpa..Ingredientes.3 huevos125 g leche125 g agua30 g mantequilla125 g harinasalralladura de naranja1 frasco nutella.Preparación .1. Preparar mantequilla noisette (avellana), poner la

Quiche de Champiñones y Gargales

2010-08-08T21:49:00.009-04:00

Me regalaron una bolsa de gargales (griffola gargal), hongo comestible que crece en los robles del sur de Chile y Argentina. Para aprovecharlos preparé un risotto de setas y una quiche de champiñones y gargales. Hice una masa brisa que puede usarse para diversos rellenos dulces o salados. También se puede usar una masa comprada, pero si tienes tiempo conviene hacerla, el resultado es

Restaurante Casa Mar

2010-08-04T16:18:00.006-04:00

Hace un tiempo que la comida se transformó en mi motor, en mi panorama preferido. Disfruto al descubrir un nuevo producto, cocinando, recorriendo mercados y probando restaurantes.El fin de semana fuimos a comer a Casa Mar, nos sorprendió la calidad de sus productos y la elaboración de sus platos. Comenzamos con unos erizos frescos y muy sabrosos, recomendación del día. Continuamos con un ceviche

Sopa de Porotos Negros

2010-08-01T18:07:00.000-04:00

La sopa de porotos negros es una de mis preferidas en invierno. Es un plato consistente, sabroso y nutritivo, perfecto para entrar en calor. Esta receta la aprendí de mi querido amigo Pepe Acevedo, su versión está publicada en el libro Cocina del Mundo del Restaurant El Huerto..Ingredientes½ kg. porotos negros1 cebolla mediana1 hoja de laurel½ tz de oporto o vino tintoaguapimienta negrasalhojas

Felicitaciones al Ganador

2010-07-31T10:53:00.003-04:00

Gracias a todos los participantes, el I Concurso de Cocina de Mercado fue un éxito. Ya tenemos ganador... ¡Felicitaciones Jorge! ¿Puedes enviarnos tu mail para contactarte y entregarte tu set de cuchillos Opinel? Auspiciado por www.tiendarumbos.clOpinar x Opinel.. ¡Excelente!Bien dificil la pregunta, es como definirse por una cancion...hay much@s!El favorito es sin duda el famoso Choro Zapato

I Concurso Cocina de Mercado

2010-07-26T12:44:00.001-04:00

Cocina de Mercado y tienda Rumbos regalan este set de cuchillos y pelador Opinel.Para participar tienes que contarnos, en los comentarios de este post, cuál es tu plato preferido o lo que más te gusta comer.Sólo una participación por persona. El sorteo se realizará el viernes 30 de julio entre los comentarios posteados, el ganador se eligirá al azar y se dará a conocer en el blog.

Postre de dos Chocolates

2010-07-23T10:30:00.001-04:00

Como les prometí a todos los radioescucha del programa La Venganza del Pudú, aquí va la receta del postre de dos chocolates. Una excelente alternativa para cocinar en casa y capear el frío extremo anunciado para este fin de semana.Crema Inglesa base340 g crema (nata)4 yemas70 g azúcar1/2 vaina vainilla1. Hervir la crema con el azúcar y vainilla2. Poner la yemas en un bol y añadir la crema

Tostadas Francesas

2010-07-21T12:30:00.008-04:00

Desayunar relajadamente, tomarse el tiempo, es un placer que me doy los fines de semana o durante las vacaciones. Reunirse a tomar desayuno y disfrutar de un gran jugo de naranjas, café, fruta, pan caliente y dulces varios. Hoy me tomé la mañana libre y me preparé estas tostadas francesas, quedaron exquisitas..Ingredientes (para 2 tostadas).2 rebanadas de buen pan de molde1 huevo2 cdas de

Sopa de Betarraga

2010-07-20T13:30:00.024-04:00

La borscht o sopa de betarraga es originaria de Ucrania y se consume en muchos países de Europa del Este. Esta es una adaptación de la clásica borscht, perfecta para combatir el intenso frío que nos invade. .Ingredientes (2 personas).3 betarragas (remolachas)1/2 cebolla750 ml caldo de verdurascrema1 naranjaaceite de olivasalpimientaciboulette.Preparación.1. Pelar y cortar la betarraga en cubos

Jugo de Piña, Jengibre y Menta

2010-07-19T03:00:00.007-04:00

Un jugo de fruta fresca al desayuno es una excelente manera de comenzar el día, proporciona vitaminas y nutrientes. Este jugo de piña, menta y jengibre nos da un golpe de energía para enfrentar las frías mañanas de invierno. No es una receta exacta, depende del gusto de cada uno.. Ingredientes (2 vasos)1/2 piña jengibrementaazúcar rubia (opcional)Preparación1. Pelar y cortar la piña2. Pelar y

Tapenade

2010-07-16T17:58:00.001-04:00

La tapenade, paté de aceitunas u olivada es un condimento típico provençal. Es una emulsión como la mayonesa, se prepara agitando las aceitunas y añadiendo aceite poco a poco.La clásica tapenade lleva alcaparras (tapéno en dialecto provencal), aceitunas negras o verdes, anchoas, tomillo, romero, ajo, aceite y jugo de limón. Esta vez preparé una tapenade de aceitunas verdes y almendras. Se puede

Ensalada de Porotos Negros

2010-07-14T04:00:00.055-04:00

Los porotos negros o frijoles son muy populares en la cocina de Mexico, Cuba y Brasil. Se cocinan de diversas formas, en sopas, guisos acompañados de arroz y carne, potajes o ensaladas. Aquí les dejo la receta de una ensalada de porotos negros, perfecta para comer como plato único. Utilizando los mismos ingredientes puedes rellenar tortillas de maíz, añadir queso e improvisar un taco o

Caldo de Verduras

2010-07-11T23:54:00.001-04:00

El fondo o caldo de verduras es una base líquida que se utiliza para elaborar arroz, sopas, salsas y otros platos. Es muy fácil de preparar, puedes utilizar las verduras que tengas en tu refrigerador, evitando las de sabor fuerte. Conviene preparar gran cantidad y mantenerlo congelado. El caldo de verduras casero es una excelente alternativa a los preparados deshidratados..Ingredientes1 cebolla3

Panqueque de Manzanas

2010-07-08T11:00:00.006-04:00

Los crêpes son originarios de la región de Bretagne, Francia. Tuve la suerte de vivir un año en Nantes, donde las creperías son parte de la cotidianidad de la ciudad, encuentras una en cada esquina, además de puestos itinerantes en los mercados. Probé todo tipo de crepes y galettes acompañados de cidra.Les dejo la foto y receta de un panqueque relleno de manzanas acompañado de helado de vainilla,

erizos

2010-07-05T03:00:00.002-04:00

Pasé un fin de semana alucinate en el norte de Chile, en Guanaqueros. Nada mejor que salir de la ciudad, quebrar la rutina y cambiar de paisaje. Nos tocaron días maravillosos, la playa sólo para nosotros. Descansamos, hicimos algunos paseos, cocinamos y comimos, mi panorama favorito. El sábado en la mañana compramos erizos frescos en la caleta de Tongoy. Los aliñamos un poco y los comimos crudos,

Tarta de Espinaca en Masa Phyllo

2010-06-30T03:00:00.045-04:00

Esta es una tarta de espinacas y ricotta, pariente de la clásica torta pascualina y de la spanakopita. Esta versión está preparada con masa phyllo y servida en pailas de greda.Ingredientes (2 personas)300 g espinaca150 g ricotta2 cdas parmesano1/2 cebolla2 huevosmantequilla/ aceite de olivamejoranasalpimienta6 hojas masa phylloPreparación1. Precalentar el horno a 200°2. Cortar la cebolla en

Ensalada con Granada y Mandarinas

2010-06-21T23:56:00.000-04:00

Para despedir el otoño preparé esta colorida ensalada aprovechando algunas frutas y verduras de temporada. Haga frío o calor, el cuerpo me pide alimentos crudos, esta ensalada es una excelente forma de comer rico y sano. ¿Qué les parece?Ingredientes (4 personas)hojas verdes (berros, mizuna, rúcula, lechuga, hojas de betarraga...)apio1 granada2 mandarinas1 paltaPreparación1. Lavar y secar las

Crema Catalana

2010-06-17T19:50:00.005-04:00

El frío y los días grises me tienen convertida en una adicta de los dulces y postres. Además de puré de castañas, esta semana preparé crema catalana. Este postre típico de Cataluña es muy parecido a una crema pastelera y a las natillas, se prepara de la misma forma. La diferencia está en la cantidad de almidón de maíz que se utiliza y en que se espolvorea con azúcar y se quema por

Puré de Castañas

2010-06-14T02:00:00.004-04:00

Otoño es temporada de frutos secos, nueces, piñones y castañas abundan en ferias y mercados. Hace algunas semanas estuve en La Vega, compré varios kilos de castañas y preparé puré. El sabor del puré de castaña casero es incomparable al industrializado.Puedes disfrutarlo tanto en recetas dulces como saladas, comerlo a cucharadas, servirlo acompañado de yogurt natural, crema, rellenar crepes,

Masa Brisa o Quebrada

2010-06-12T21:30:00.001-04:00

Ingredientes (Para 1 tarta)250 gr harina125 gr mantequilla fría5 gr sal80 gr aguaPreparación1. Unir mantequilla, harina y sal. Arenar2. Añadir 2/3 del agua, amasar, añadir el resto del agua si es necesario3. Enmantequillar molde4. Extender masa y poner en el molde5. Pinchar la base, agregar peso (porotos). Precocer a 170° por 5 a 7 minutos

Verduras salteadas con arroz integral

2010-06-07T04:00:00.014-04:00

Este plato de verduras salteadas es sano, rico y muy sencillo de preparar. Puede adaptarse según las verduras que nos gusten o los ingredientes que tengamos en casa. Queda perfecto acompañado de arroz, noodles, quinoa o couscous, esta vez elegí arroz integral que me encanta. Ingredientes200 g arroz integral1 pimiento rojo1 zanahoria1 zapallo italiano1 cebollín1/2 brócolichampiñonesbrotes de soya

Huevos en Cocotte

2010-06-02T23:50:00.000-04:00

Hoy compré huevos azules de gallina araucana o mapuche, no es fácil encontrarlos en Santiago. Me acordé de los años en que viví en Pucón, mi vecino pasaba cada semana a ofrecerme huevos azules, huevos de gallinas felices.La gallina araucana es la única gallinácea en el mundo que pone huevos de color celeste o verde, pero no es una raza especializada en postura, por lo que se encuentra en estado

Sopa de Zucchini y Queso Azul

2010-05-31T05:00:00.003-04:00

Pocos platos se comparan a una buena sopa casera, alimento ideal para estos días de frío, reconfortante y nutritiva, ¡deliciosa! Confieso que me he transformado en una sopa-adicta, me gusta preparar y degustar una diferente cada día. Considero que es la comida perfecta para esta temporada, sabrosa, reponedora y liviana.La sopa de zapallitos italianos y queso azul es una de mis preferidas. ¡

Tartine de Arvejas y Panceta Ahumada

2010-05-27T04:00:00.000-04:00

Esta tartine o bruschetta fue mi almuerzo de hoy. Desde el fin de semana, que compramos arvejas tenía ganas de comerlas. Se me ocurrió hacer una pasta y complementarla con una torreja de bacon ahumado y pan de semillas. Acompañé la tartine con una ensalada de hojas verdes y crumble de manzanas para el postre, fue un almuerzo exquisito..Ingredientesarvejas o guisantestocino o panceta ahumada (

Sopa de Espinaca y Castañas

2010-05-14T17:45:00.004-04:00

Comienza a notarse la llegada del otoño, las primeras lluvias se hacen presentes, bien por nuestra contaminada ciudad, urge limpiar el aire de Santiago. El sábado pasado visitamos la Vega Central y nos abastecimos de frutas y verduras frescas a muy buen precio. Compramos espinaca y castañas para preparar esta receta. En casa siempre tenemos caldo de verduras, hacemos bastante y lo congelamos, lo

Peras al Vino Tinto

2010-05-11T23:30:00.003-04:00

Hace algunos días nos regalaron una bolsa de peras recién cosechadas, para aprovecharlas todas me decidí a preparar peras en vino y especias, receta sencilla, casera y otoñal. Me fascinan los postres, úlimamente estoy sumamente dulcera, la temporada de otoño/invierno invita a disfrutar de la cocina y la comida... La peras al vino son una excelente alternativa de postre, sano, ligero y fácil de

Revista La Cav Mayo 2010

2010-05-08T10:20:00.001-04:00

Revista La Cav, mayo 2010 Por Rocio Lineros, Fotografía Macarena Álvarez

Boeuf Bourguignon

2010-05-05T21:16:00.001-04:00

El boeuf bourguignon es un plato tradicional de la Borgoña, región del centro de Francia. Es un delicioso guiso casero que se cocina lentamente, a fuego bajo con caldo y vino tinto. Preparamos este plato el sábado durante horas y lo disfrutamos en compañia de grande amigos.Ingredientes (6 personas)1 kg tapapecho200 grs tocino200 grs cebollitas perla200 grs zanahorias baby250 grs champiñones1

sopa de topinambur

2010-05-02T17:15:00.004-04:00

El topinambur, tupinambo o alcachofa de Jerusalén es una planta originaria de América que da una flor amarilla intensa parecida al girasol. Lo que se come es el tubérculo, su sabor es muy especial, me recuerda a la alcachofa. El tubérculo se recoge en otoño y una de sus principales características es su alto contenido de inulina..Con topinambur se pueden realizar diversas preparaciones, lo he

Ecoferia

2010-04-28T15:44:00.004-04:00

Este sábado por la mañana visitamos la Ecoferia de La Reina ubicada en la Aldea del Encuentro. Nos encontramos con más de veinte expositores y sus puestos de frutas y verduras orgánicas, brotes y germinados, huevos de campo, hierbas aromáticas, conservas, miel y mermeladas, sistema de lavado sin detergente y juguetes de madera entre otros..La Ecoferia es una excelente alternativa para

Panna Cotta

2010-04-25T18:20:00.001-04:00

Panna Cotta es un postre tradicional de la repostería italiana que significa crema cocida. La panna cotta es muy fácil y rápida de preparar, sólo necesitas crema, leche, azúcar y gelatina. Puedes aromatizarla con diferentes aromas y especias, pero la tradicional se prepara con vainilla.Esta receta de pannacotta la extraje del libro "La Cuchara de Plata", un clásico de la cocina italiana que

Kuchen de Nuez

2010-04-23T03:30:00.001-04:00

Llegó el otoño, es tiempo de recolectar y consumir frutos secos. En esta temporada podemos encontrar nueces, castañas, almendras y avellanas.La nueces son un alimento muy completo nutricionalmente, aportan importantes cantidades de vitaminas y minerales esenciales. Las nueces pueden consumirse frescas y son un alimento ideal para colaciones, aperitivos y tentempié. También se utilizan para hacer

Revista Placeres Abril 2010

2010-04-20T18:24:00.002-04:00

Revista Placeres, abril 2010Por Raquel Telias, Fotografía Sebastián Vergara

Las Recetas de Cocina de Mercado

2010-04-18T17:58:00.036-04:00

PARA BEBERJugos NaturalesLassiMojitoPisco SourAPERITIVOS & ENTRANTESCake Salé de Olivas, Nueces y Bacon CaponataCarpaccio de BetarragaCarpaccio de Zucchinis 1Carpaccio de Zucchinis 2Ceviche de CamaronesCeviche de ChampiñonesErizosEscalivadaGuacamoleHigos y Queso de CabraHummusHummus de Lentejas y cigalaMilhojas de Salmón AhumadoMutabal o Baba ganoushPan con TomatePestoQueso Brie en HojaldreQueso

crème brûlée

2010-04-15T14:10:00.002-04:00

Crème brulée es un típico postre francés, su traducción literal es crema quemada. La base para preparar este postre es una crema inglesa, mezcla de huevo, crema y azúcar. La crème brulée tradicional se prepara con vainilla, utilicé una vaina proveniente de Madagascar. Pero puede hacerse aromatizada de otras especias o hierbas, sólo hay que infusionar la crema y la leche con la hierba escogida y

Milhojas de salmón ahumado

2010-04-11T05:14:00.000-04:00

El milhojas de salmón ahumado, es una idea de entrante frío, muy rico y fácil de preparar. Prefiero el salmón crudo o ahumado al cocido. El salmón es un pescado graso que va perfecto con una copa de tinto ligero, les recomiendo disfrutarlo con un pinot noir..Ingredientes (2 personas)150 gr de salmón ahumado4 papas100 ml crema ácidaciboulettealcaparrassal pimientaPreparación1. Cocer las papas al

Tarta de Zapallo

2010-04-04T14:37:00.000-04:00

Aprovechando la llegada del otoño y el gran zapallo de la huerta familiar, he preparado una tarta salada de calabaza. De sabor suave, textura cremosa y hermoso color naranjo, les dejo la receta, ¡disfrútenla!IngredientesMasa Brisa250 gr de harina125 g mantequilla fría5 g sal80 gr AguaRelleno300 g zapallo o calabaza200 ml cremaSalPimienta150 g queso mozzarella3 huevosHojitas salviaPreparación1.

Cookies

2010-03-30T20:30:00.002-03:00

.Me encanta hacer galletas, me traslada a mi infancia donde cada aproximación que tenía a la cocina era para hornear galletas o queques. Mis galletas favoritas son las que prepara mi abuela Fanny, ¡me encantan! Compartiré su receta en un próximo post.Estas cookies o galletas de chocolate las aprendí en la Escuela Hofmann, en Barcelona. Son perfectas para llevar de colación, comer a media mañana

Clases de Cocina Abril 2010

2010-03-28T15:50:00.001-03:00

En abril comenzaré dar clases en la Escuela de Cocina de Restaurant El Huerto. La idea es preparar cada receta para luego degustarla. ¡Los invito a participar!Martes 6 de abril 19:30 hrs"Las mil y una noches"HummusBaba ganoush, puré de berenjenas asadasTabboulehBoreks, empanaditas en masa phylloMartes 13 de abril 19:30 hrs" Cuisine française "Vichyssoise, sopa fría de puerrosQuiche de tomates

Mermelada de Tomates

2010-03-26T08:33:00.004-03:00

La huerta de mis padres está dando frutos, desde fines de febrero que estamos disfrutando de sabrosos tomates orgánicos. Nuestros tomates han crecido bajo el sol, han madurado en la planta, lo que los convierte en frutos exquisitos, carnosos y aromáticos, de lujo.Aprovechando la abundancia he decidido preparar salsa de tomates para conservar y para congelar. También preparé mermelada de tomates,

Restaurante El Huerto - Santiago

2010-03-22T09:15:00.000-03:00

Nací y crecí con el restaurante El Huerto, jugando a vender las frutas y verduras de la bodega, a cocinar y atender. Fue mi primer acercamiento a la gastronomía. En este lugar aprendí, entre otras cosas, el valor de comer sano y alimentarse bien. El Huerto es un restaurante vegetariano ubicado en Santiago, en la tranquila calle Orrego Luco. Pertenece a mi padre, José Fliman y a su socia, Nicole

Lasaña de Berenjenas

2010-03-17T00:00:00.003-03:00

. La berenjena es una de mis verduras preferidas, me encanta su color, sabor y textura. Muy versátil es la protagonista de platos tan diversos como la moussaka griega, el baba ganoush de Medio Oriente, la caponata siciliana o la escalivada catalana. En esta ocasión preparé berenjenas parmigiana o lasaña de berenjenas sin masa, ¡que la disfruten!.Ingredientes (4 personas)3 berenjenas5 tomates 1

Ensalada Fattoush

2010-03-13T21:30:00.001-03:00

La fattoush o ensalada de pan, es una receta muy habitual en los países árabes del mediterráneo oriental. Es una ensalada veraniega, muy fresca y aromática. Me encanta el crujiente que le aporta el pan frito, ¡delicioso!Para los que viven en Barcelona les recomiendo probarla en el restaurante libanés Al Jaima.Ingredientes½ lechuga1 pepino (sin pepas)2 tomates (sin

Manjar de leche condensada

2010-03-07T22:15:00.007-03:00

El manjar es un dulce tradicional preparado con leche de vaca y azúcar, muy utilizado en la repostería latinoamericana. Recibe diferentes nombres según el país de que se trate, se le llama dulce de leche en Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay; bienmesabe, en Panamá; arequipe, en Colombia y Venezuela. En Perú lo llaman manjar blanco y en México, dulce de cajeta.En Chile el manjar es

Guacamole

2010-02-19T12:05:00.004-03:00