Vasitos de quínoa blanca y roja

Foto: Alfonsina Riffo para Revista Mujer

 

Estos vasitos de dos colores se preparan con quínoa blanca y roja. Son ideales como entrada o para un aperitivo.

Ingredientes (4 personas)

1 taza de quínoa blanca

1 taza de quínoa roja

1 tomate grande

3 cdas. de aceite de oliva

½ palta

½ limón (jugo)

2 cdas. de cilantro

Sal y pimienta

4 galletas de parmesano* (opcional)

Preparación

1. Lavar muy bien la quínoa, ponerla en una olla y cubrirla con agua fría (1 taza de quínoa por 1¼ de taza de agua). Tapar y cocinar a fuego bajo. Desde que hierve contar 10 minutos. Dejar enfriar y separar los granos con un tenedor.

2. Repetir el procedimiento con la quínoa roja. Contar 12 minutos desde que hierve.

3. Preparar el coulis de tomates: lavar y trozar los tomates. Procesar en la licuadora a máxima velocidad con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar la quínoa roja con el coulis.

4. Preparar la salsa de palta y cilantro: mezclar en la licuadora la palta, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar con la quínoa blanca.

5. Rellenar los vasitos con la mitad de quínoa blanca y la otra de quínoa roja. Añadir la galleta de parmesano y servir.

*Galletas de parmesano

60 g de queso parmesano

Rallar el queso parmesano y hacer montoncitos sobre un silpat. 
Aplastar con una cuchara hasta aplanar y hornear 7 minutos a 185º. 
Dejar enfriar para que queden crujientes.

Quínoa con leche

Foto: Alfonsina Riffo para Revista Mujer

 La Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró el 2013 como el Año Internacional de la Quinua. La quínoa, conocida como "el grano de oro de los Andes”, es uno de los alimentos más saludables y completos que existen.

Se pueden preparar diversas recetas usando quínoa, es un alimento sumamente versátil. En este blog puedes encontrar recetas como ensalada de quínoa y habas, ensalada de quínoa roja, croquetas de quínoa, ensalada de quínoa y brotes, ensalada de quínoa negra. 

Esta vez preparé "quínoa con leche", una adptación del clásico postre de arroz con leche. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes (4 personas)

200 g de quínoa
600 ml de leche
80 g azúcar
1 vaina de vainilla
2 naranjas (cáscara)
4 higos

Preparación

1. Lavar varias veces la quínoa. Dejar secar sobre un colador
2. Infusionar la leche con la vainilla cortada longitudinalmente y la cáscara de una naranja. Agregar el azúcar y  la quínoa.  Remover de vez en cuando con cuchara de madera.
3. Calentar a fuego lento hasta que la quínoa esté cocida (20 minutos aprox.)
4. Servir a temperatura ambiente con higos frescos y ralladura de naranja.

Sopa de choclo

Foto: Macarena Álvarez

Para aprovechar los últimos choclos tiernos de la temporada les propongo esta exquisita sopa. La albahaca intensifica el sabor a verano de esta preparación.

Esta receta también está incluida en el capítulo de sopas en mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos".

Ingredientes (6 porciones)

5 choclos americanos
2 cdas. de aceite de oliva
½  cebolla  picada fina
1.5 lt de caldo de verduras
10 hojas de albahaca
Sal y pimienta
1 ají verde, sin pepas y picado
6 cdtas. de pesto 

Preparación

Sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente.
Añadir las hojas de albahaca.
Rebanar los choclos y agregar a la olla. Agregar 2 corontas.
Añadir el caldo de verduras y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
Sacar las corontas y licuar la sopa.  Sazonar con sal y pimienta.
Servir con una cucharadita de pesto y ají verde.

Ensalada de Duraznos

Describiría esta ensalada como un plato fresco,  liviano y novedoso. Los duraznos combinan a la perfección con las almendras, el queso de cabra podría reemplazarse por un azul. Me gusta incluir fruta en la ensalada y esta evoca verano.

Ingredientes

3 duraznos
160 g de queso de cabra
1/2 taza de almendras tostadas
300 de mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y espinaca)
2 cdas. de azúcar

1 cda. de mantequilla

1 cdta. de aceite

1 cda. de tomillo 

1 cda. de cilantro

1 chorrito de vinagre balsámico 

Flores de caléndula o de lavanda (opcional)

Preparación

1. Lavar y secar las hojas verdes.

2. Pelar, sacar el corazón y  cortar los duraznos en 8. Saltearlos en una sartén con  mantequilla y un chorrito de aceite, hasta que se doren. Añadir tomillo, cilantro,  dos cucharadas de azúcar y dejar caramelizar. Agregar un chorrito de vinagre balsámico. Sacar del fuego y dejar enfriar.

3. Sumergir las almendras en agua hirviendo, pelarlas. Secarlas y tostarlas en una sartén o al horno. Dejar enfriar.

4. Cortar el queso de cabra en cubos.

5.  Juntar todos los ingredientes en una fuente, aderezar a gusto y servir. Añadir flores de lavanda o pétalos de caléndula.

Nuevo libro: El reino de la cocina de mercado

 

Por Karim Gálvez - Fotografías: Macarena Álvarez

Revista Ya - Noviembre de 2012
Para ver el artículo hacer click acá

Libro Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos

Les presento "Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos" mi primer libro de cocina en el que incluí alrededor de 120 recetas vegetarianas, sabrosas, coloridas y fáciles de preparar. El libro está dividido en siete capítulos: Desayunos, Entradas, Ensaladas, Sopas, Picnic, Fondos y Postres.

Ensalada de quínoa - Foto por Macarena Álvarez

En este libro propongo ideas de platos sencillos prepados con diferentes frutas, verduras, cereales, legumbres y semillas. Son preparaciones aprendidas en viajes, heredadas de mi familia, probadas en mi restaurante Quínoa, inventadas y reinterpretadas. Mi idea es compartirlas, que cada uno de ustedes las haga suya, improvise, juegue y las enriquezca. El libro "Cocina de Mercado" nace de mi blog del mismo nombre y es una invitación a cocinar, a comer rico, sano y casero.

 

Sopa de betarraga - Foto por Macarena Álvarez

 

Crumble de Frutos Rojos - Foto por Macarena Álvarez

"Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos" fue diseñado por Verónica Leontic y las fotografías son de Macarena Álvarez.

El libro "Cocina de Mercado: Sabores vegetarianos" está a la venta en el restaurante Quínoa, en El Huerto, Tienda Rumbos, en librería Qué Leo, en librería Ulises, en librería Antártica (Santiago, Viña del Mar, Concepción, Temuco y Antofagasta), en la Librería Francesa y más.

Kuchen de arándanos y frambuesas

Este kuchen o tarta de frutos rojos combina perfecto con helado de yogurt natural. Lo recomiendo como postre o para la hora del té. Es fácil de preparar y  la fruta del relleno se puede reemplazar por lo que haya en el mercado.

 

 Masa

50 g azúcar
100 g mantequilla
150 g harina
1 huevo
1 pizca de sal

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar el huevo. Incorporar la harina con la sal, intentando amasar lo menos posible. Uslerear  y forrar un  molde de tarta. Alusar y refrigerar.

Relleno

800 g de frambuesas
200 g de arándanos
125 g azúcar
1 cda. de maicena

Poner la fruta con el azúcar y la maicena en una olla a fuego lento hasta que caramelice. Enfriar y verter sobre la masa.

Streusel

140 g harina
80 g azúcar
80 g mantequilla derretida

Juntar los ingredientes y formar migas con los dedos. Esparcir sobre el kuchen. Hornear a 170º por una hora. Dejar enfriar y servir.