3 de abril de 2014

Ñam 2014: Festival Latinoamericano de Cocina


Ñam, festival latinoamericano de cocina, este año se realizará en el GAM (Centro Cultural Gabriela Mistral). Habrá un mercado de pequeños productores, una feria de tapas y vino, ciclos de cine gastronómico, obras de teatro y diversos talleres donde cocineros y sommeliers de Chile, Argentina, Brasil, España, Colombia, Guatemala, México, Perú y Venezuela compartirán el sabor de la memoria.

Tengo el honor de participar de Ñam Santiago 2014 y dar un taller el jueves 3 de abril  a las 15:00 hrs. ¡Los espero!

Más información en: http://www.niamsantiago.cl/

15 de febrero de 2014

Gourmand World Cookbook Awards 2014


Quiero compartir con ustedes una noticia que me tiene muy contenta y orgullosa, mi libro "Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos" ha clasificado entre los finalistas de los premios Gourmand World Cookbook Awards y compite en la categoría "Vegetarian Cookbook".

"Cocina de Mercado: Sabores Vegetarianos" representará a Chile en la final que tendrá lugar en “Gourmand World Cookbook Awards”, en Beijing, del 19 al 21 de mayo de 2014.


23 de octubre de 2013

Entrevista en Revista Sonríe Mamá


A días del nacimiento de mi primer hijo, les dejo esta entrevista publicada en la Revista Sonríe Mamá...  Pincha aquí para leerla.
 
 
 

12 de agosto de 2013

Ensalada de cochayuyo



El cochayuyo es un alga comestible presente en muchas recetas y preparaciones chilenas,  forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de nuestro país. El cochayuyo se puede encontrar en todas las playas de Chile, son algas de gran tamaño que pueden llegar a medir hasta 15 metros de longitud. Se comercializa seco en ferias, mercados y supermercados.
 
Muchos de nosotros lo conocimos cuando nos empezaron a salir los dientes! Es habitual darle un trozo de cochayuyo crudo, lavado, a las guaguas cuando comienzan a picar las encías y a aparecer los primeros dientes.
 
El cochayuyo es una importante fuente de nutrientes; rica en fibras, posee gran cantidad de minerales y proteínas. Mi manera preferida de consumir esta alga es en esta ensalada de cochayuyo.
 
Ingredientes

1 paquete de cochayuyo
1/2 paquete de cilantro
1/2 cebolla morada
Sal y pimienta a gusto
2 limones
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de merkén (opcional)

Preparación
 
Remojar el cochayuyo, durante un par de horas, en agua con un chorrito de vinagre.
Cocer  durante 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar, lavarlo  y cortarlo en cubos.
Pelar y cortar la cebolla. Amortiguarla; ponerla cebolla picada en un recipiente, añadir sal y revolver. Agregar agua caliente (no hirviendo para que no pierda el crujiente). Colar bajo el chorro de agua fría.
Lavar y cortar el cilantro muy fino.
Disponer el cochayuyo en una fuente, mezclar con el cilantro y cebolla morada. Aliñar con jugo de limón, sal, aceite de oliva y un toque de merkén.

 

14 de julio de 2013

La Vega Central



Una de las mejores maneras de conocer un país es experimentando sus sabores y recorriendo sus mercados. La Vega Central es de mis lugares favoritos para pasear y comprar en Santiago. Parte importante de la identidad, de la historia de nuestra ciudad está grabada en sus pasillos. Recorrerla es un placer para los sentidos, el ambiente es alegre, fresco y colorido.

La Vega Central abre todos los días de la semana y ofrece variedad de ingredientes de muy buena calidad por precios bajos, más baratos que en cualquier supermercado. En La Vega te puedes abastecer de frutas y verduras, quesos, encurtidos, aliños, frutos secos, carnes, etc. Además hay variedad de restaurante de comida casera, picadas y cocinerías.
Les recomiendo visitar los mercados y ferias de cualquier ciudad que visiten, es un reflejo de la identidad y cultura local.

12 de julio de 2013

Muffins de limón y canela



Estos quequitos, magdalenas o muffins de canela y limón  son una receta del famoso panadero catalán Xavier Barriga. Cuando vivíamos en Barcelona visitábamos frecuentemente su panadería Turris ubicada en el Eixample. 

Ingredientes (6 unidades)

125 g huevos (4 huevos)
175 g de azúcar
60 ml de leche
190  ml de aceite
210 g de harina
5 g de polvos hornear
1 cda. de canela en polvo
Zeste de 2 limones

Preparación

1. Batir los huevos y el azúcar.
2. Mezclar la leche con el aceite e incorporar a la mezcla de huevos y azúcar batiendo lentamente.
3. Agregar la sal, los polvos de hornear, la canela y la ralladura de limón a la harina.
4. Juntar todo, batiendo lentamente hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Tapar la masa con un paño y dejar reposar en el refrigerador  durante una hora (se puede dejar de un día para otro)
6. Precalentar el horno.
7. Distribuir la mezcla en moldes enmantequillados. Llenar 3/4 partes del cada molde (120 g).
8. Hornear a 210º por 15 minutos aprox.

7 de julio de 2013

Restaurant y hostería Espíritu Santo


La hostería y restaurante Espíritu Santo es uno de mis lugares preferidos en Chile, está ubicado en el Cerro Bellavista en Valparaíso. Pertenece a mi amiga Laura Moreno y su hijo Manuel Subercaseaux.

El restaurante es de alto nivel, de decoración sencilla y muy bien cuidada, ofrece cocina de mercado elaborada con productos frescos de la zona. Además de excelentes materias primas, hay técnica en las preparaciones y buen gusto en la presentación de los platos. Calidad y buen servicio.

La carta es acotada y bien seleccionada. Amo el tiradito, las ensaladas y el pescado de roca con quínoa negra y mote. Imperdible el Espíritu Santo, cocktail de la casa en base a gin y pomelo.

La carta de vinos cuenta con etiquetas de Movi (Movimiento de Viñateros Independientes).

El lugar es de una estética limpia y elegante. En el segundo piso cuenta con 5 habitaciones cómodas, modernas e impecables. Nos hemos quedado varias veces y siempre alargamos la estadía, nos sentimos como en casa. Los desayunos son deliciosos! 




Atendido por su dueña.
100% recomendable.

http://hosteriaespiritusanto.cl/
Héctor Calvo 392,
Cerro Bellavista, Valparaíso.
info@hosteriaespiritusanto.cl
(56)032-3270443
09-77484017